Šimek odohral vo švajčiarskych súťažiach takmer celú doterajšiu kariéru.
V roku 2006 ho zo 167. miesta draftoval klub Vancouver Canucks, ale do
NHL sa nepresadil. V rokoch 2006-2011 hral v zámorských súťažiach WHL a
AHL, v ročníku 2014/2015 odohral 15 zápasov za fínsky klub TPS Turku. V
najvyššej švajčiarskej súťaži nastúpil počas 12 sezón do 477 zápasov, v
ktorých nazbieral 198 kanadských bodov (92+106). Do Prešova prišiel po
dvoch sezónach v nižšej súťaži. Švajčiarsko reprezentoval v 23
medzištátnych zápasoch, ale na vrcholné podujatie sa neprebojoval.